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Welcher Wein passt zu welchem Essen?

Empfehlungen für den passenden Wein zum Essen

Mit dem Wein ist es so eine Sache: gut ausgewählt kann er ein Abendessen erst richtig zum Highlight machen, schlecht ausgewählt trübt er jedoch das Genusserlebnis des Feinschmeckers empfindlich. Den richtigen Wein auszusuchen, ist dabei keine so einfache Aufgabe. Zwar lassen sich einige Grundregeln formulieren, die endgültige Entscheidung für den passenden Wein sollte jedoch dem weinkundigen Gastgeber oder dem Kenner überlassen werden, der mit Erfahrung und Fingerspitzengefühl die perfekte Paarung aus dem Ärmel schütteln kann.

Das kleine Einmaleins des richtigen Weines

Geflügel: Dazu schmeckt trockener oder halbtrockener Weißwein mit ausgeprägter Säure oder ein trockener Roséwein. Gegrilltes Geflügel lässt sich auch prima von trockenen, kräftigen Rosés begleiten.

Wild: Je kräftiger der Rotwein dazu, desto besser. Handelt es sich um Wildgeflügel, greift man lieber zu trockenen, körperreichen Weißweinen.

Rind und Lamm: Trockener, gerbstoffreicher Rotwein ist hier gefragt.

Kalb: Fruchtiger, aber nicht zu säurereicher trockener und halbtrockener Weißwein gibt hier eine gute Kombination. Aber auch trockener Rosé oder ein leichter Rotwein können dazu gerne eingeschenkt werden.

Meeresfrüchte: Fruchtiger, trockener Weißwein mit ausgeprägter Säure oder trockener Roséwein eignen sich am besten. Zu Austern und Muscheln ist natürlich Champagner der Klassiker – oder auch trockener Sekt.

Fisch: Zu gedünstetem Fisch empfiehlt sich ein trockener Weißwein mit wenig Säure oder ein fruchtiger Roséwein, gegrillter Fisch dagegen harmoniert mit halbtrockenem, kräftigem Weißwein gut. Je kräftiger der Geschmack des Fisches, desto eher kann man auch einen Rotwein zum Fischgericht wählen.

Gemüsegerichte: Fruchtige Weißweine mit feiner Säure ergänzen sich hier perfekt. Auch trockener Roséwein harmoniert sehr gut.

Pasta & Pizza: Kräftige Rotweine ohne Gerbsäure, körperreiche Weißweine und Rosés lassen sich zu den italienischen Klassikern gut kombinieren.

Was es noch zu beachten gilt

Letztlich entscheiden auch die Zubereitungsart und die verwendeten Gewürze über den passenden Wein. Umso würziger eine Speise, desto kräftiger darf auch der Wein sein. Für eine längere Weinfolge gilt wie auch bei der Menüfolge der Grundsatz, sich vom Leichten zum Kräftigen hin zu bewegen. Ausnahmen bestätigen bekanntlich die Regel. Einen Allrounder haben Sie mit Champagner in der Hand: dieser passt von der Vorspeise bis zum Dessert im Grunde zu allem.

Was unterscheidet Rot- und Weißwein?

Fernblicks Wein-Schatzkammer

Weingenuss im Ferienhotel Fernblick im Montafon

Für Weißwein wird nur der Saft der weißen Trauben, ohne Schalen und Stiele vergärt. Dadurch enthält er weniger Gerbstoffe als Rotwein. Für Rotwein hingegen wird alles von der Traube, also neben dem Saft auch Schalen und Stiele, verwendet. Die vergärten Traubenschalen sind es somit, die dem Rotwein seine rote Färbung geben. Aus den Schalen und Stielen stammen auch die meisten Antioxidantien, für die der Rotwein seinen gesundheitsförderlichen Ruf erhielt.

Das Ferienhotel Fernblick verfügt über eine ganze Schatzkammer an erlesenen Weinen. In der Fernblick Vinothek lagern viele der besten Weine Österreichs, die nur darauf warten, Ihr Mahl zu veredeln. Ihr Gastgeber selbst, Karl-Heinz Zudrell, kümmert sich um die Bestückung der Regale. Gerne können Sie sich hier beraten lassen, den einen oder anderen Tropfen verkosten und vielleicht Ihren neuen Lieblingswein entdecken!

5 Dinge, auf die Sie bei der Weinauswahl achten sollten

Einmaleins der Weinkunde: praktische Tipps

Gute Küche ist nicht alles: Mindestens ebenso wichtig für einen abgerundeten Genuss ist die Wahl des richtigen Begleitgetränks. Wer bei der Weinauswahl und beim Weineinkauf noch mit einem Fragezeichen vor der Auswahl steht, dem helfen wir mit unseren Basic-Tipps weiter.

5 Grundregeln für die Wahl des passenden Weines

  1. Als Faustregel gilt: Leichte Weine passen zu leichten Speisen, schwere Weine zu schweren Speisen.
  2. Speisen, die Bitterstoffe enthalten oder scharf sind, lassen sich durch einen geeigneten Wein abmildern. Bitterkeit in Speisen kann durch fruchtige und halbtrockene Weine ausgeglichen werden, Schärfe wird durch einen guten Weißwein, z.B. einen Riesling, abgefangen.
  3. Beachten Sie die Jahreszeit: Schwere Weine passen besser zum Sommer, leichte Weine besser zum Winter. Zudem wird Rotwein bei Zimmertemperatur getrunken, was ihn zum beliebten Wintergetränk macht. Bei warmen Temperaturen hingegen sind leichte Weißweine oder Roséweine eine Wohltat, die unbedingt gekühlt werden sollten.
  4. Kombinieren Sie den Geschmack in der Speise mit dem Aroma im Wein. Stark fetthaltige Speisen werden durch Weine, die reich an Säure, Gerbstoff und Alkohol sind, bekömmlicher. Vorsicht bei sehr würzigen oder süßen Speisen: diese schmecken durch Alkohol noch intensiver. Asiatische Gerichte harmonieren hervorragend mit aromatischen Weißweinen, wie etwa Muskateller. Weitere Tipps, welche Weine am besten zu welchen Speisen passen.
  5. Beim Säuregehalt ist ein ausgewogenes Süße-Säure-Verhältnis gefragt. Zu wenig Säure lässt den Wein fad und kraftlos schmecken, zu viel Säure kann empfindliche Mägen belasten. Der Gehalt der Weinsäure hängt von der Reife der Trauben ab: je wärmer die Anbauregion, desto süßer werden die Weine.

Weinkeller voller Schätze im Ferienhotel Fernblick

Den passenden Wein aussuchen

Welcher Wein darf es sein?

All diese Dinge spielen neben dem persönlichen Geschmack eine Rolle bei der Weinauswahl. Und auch wenn etwas Grundwissen über die Welt der Weine nie schadet: Im Ferienhotel Fernblick müssen Sie nur nach Chef Karl-Heinz Zudrell Ausschau halten. Als geprüfter Sommelier kann er Ihnen genau sagen, welche Weine aus dem umfangreichen Weinkeller optimal zu den Gängen Ihres Menüs passen. Vielleicht zuerst ein leichter Weißwein, dann ein vollmundiger Rotwein und zum Abschluss ein lieblicher Dessertwein – Weinliebhaber werden bei der Auswahl im Ferienhotel Fernblick glänzende Augen bekommen. Überzeugen Sie sich doch selbst davon und besuchen Sie uns im Montafon!