Sauerkäse: die würzige Spezialität des Montafons

Was dem Salzburger seine Salzburger Nockerl, ist dem Montafoner sein Sura Kees. Die würzig, salzige Käse-Spezialität wird nach Jahrhunderte alter Tradition in der Region Montafon hergestellt.

 

Während der Sommermonate wird der Sauerkäse auf insgesamt dreizehn Alpen im Umland produziert. Nicht nur in der Region Montafon erfreut sich der Sura Kees großer Beliebtheit, er wird mittlerweile auch österreichweit vermarktet.

Herstellung des Montafoner Sura Kees

Nur die beste naturbelassene Milch aus dem Montafon wird für die Herstellung des Sauerkäses verwendet. Mehr als 24 Stunden wird die Milch in Brenten gereift, der Rahm wird abgeschieden und die Milch wird leicht säuerlich. Dann wird die Milch entrahmt und säuert anschließend als Magermilch im Zuber. Milcheiweiß und Molke trennen sich, die gesäuerte Milch wird in den Kessi geschöpft und zweimal erwärmt. Dann steigt die Polma (geronnenes Eiweiß) nach oben, welche später zum Sauerkäse wird. Diese wird in die sogenannten „Käsger“-Formen gefüllt und gepresst. Die daraus entstandene feste Masse kommt zur Reifung in den Keller.

Nach etwa drei Wochen wird der Käse gewaschen, gesalzen und mit Paprika eingerieben, der dem Montafoner Sura Kees die schöne gelb-rote Farbe gibt. Nach einer weiteren Reifezeit hat der Sauerkäse nun endlich seinen mild-aromatischen und besonders würzigen Geschmack erreicht. Selbstverständlich wird der Sura Kees auch im Ferienhotel Fernblick als traditionelle Köstlichkeit serviert.

Unser Tipp: Am 1. Oktober findet in Schruns die Sura-Kees-Prämierung mit Verkostung statt.
Ein Spektakel im Montafon, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
 

 

Mehr zur Herstellung des Montafoner Sura Kees auf der Alpe Latons erfahren Sie in unserem Video.